卤肉28种香料配方表-
关缸:腊肉的淹制方法和配方?
17786633146配料:五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗 烹饪步骤:1.五花肉洗完,切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃),用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆,把盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀...
姓骆:卤水制作过程
19412092539卤的特点: 无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味 ,水产,蔬菜,豆制品等原料,...
莫祁:牛肉面调料配方?
13027127354煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%...
沃邹:正宗把子肉秘方配料
185992416592肉的营养价值是什么 肉类是食用价值很高的食品,包括畜禽类的肌肉、内脏及其制品。畜肉包括猪肉、牛肉和羊肉等;禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。它们不仅能够提供人体所需的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素,而且滋味鲜美,营养丰富,容易消化吸收,饱腹作用强,可烹调成多种多样的菜肴。肉类营养成分的分布因...
杨娇:什么去腥比较好
19383954016食材再好腥味不去,让食客无法下咽,敬而远之是多么让烹饪者难为情的事。一家之言,言论错误难免,欢迎指正。喜欢就关注,喜欢就点赞。长安白菜心心 5086粉丝 · 1886赞 搜索 炒菜的十大口诀 调料配方大全100种 炖猪肉大料配方大全 炖牛肉绝密香料配方 牛肉香料配方口诀 卤肉28种香料配方表 ...
寿从:吊烧乳鸽怎么做
19678344761特点:吊烧乳鸽是粤菜里的名菜。这道菜是选用生长期约28天的乳鸽,经过宰杀、卤制、挂水、风干、油炸而成。成菜具有皮酥肉嫩、鲜香味浓特点。经过长时间的摸索和实践,用腌渍和清水煮去代替卤制这一程序,同时在脆皮水的配方上也做了一些改进,成菜效果更胜一筹。原料:乳鸽10只 蒜米1000克 干葱粒...
郗急:牛肉面汤中的白扣用桂皮还是香叶代替比较好?
13779882915牛肉面汤中的白扣用桂皮还是香叶代替比较好?桂皮吧,比较好 牛羊肉类食材本身膻味较重肉质香,所以在选择香料的时候要尽量选择一些带有去膻味作用的香料与桂皮搭配。牛肉类食材搭配方法:桂皮,桂籽,草果,草寇,小茴香。香料搭配解析:很多人都知道卤制牛肉一般都放定香,但是定香和桂皮却并非最好的搭配...
诸仪:正宗五香粉的配方是什么?
18786767530五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。配方1 :砂仁60g 丁香12g 豆蔻7g 肉桂7g 山柰12g 配方2 :大料20g 干姜5g 小茴香8g 花椒18g 陈皮6g 配方3 :大料...
人子:水焗法盐焗鸡卤水配方
17376972904药材配方:盐焗鸡香料粉30克,姜黄粉调色,柠檬黄搭配使用。调味料:盐2斤,味精300克,盐焗鸡粉50克,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)50克(焦香),香油20克,胡椒粉6克。制作方法:1、清水30斤。2、清水加老姜一斤拍扁,加药材配方装袋,调味料一起烧开,慢火煮2分钟即可。3、保存及使用方法...
文瞿:五香粉的配料及比例
19773875953五香粉的基本成分是磨成粉的花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香。有些配方里还有干姜黄、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等,用来代替在当地比较货源较少的香料。五香粉是常用于中餐烹饪的辛香调味品。由五种辛香料混合而成,因而得名五香粉。不同的配方亦对各种香料的比例有不同的搭配。五香粉一般用于腌、泡...