卤肉28种香料配方表-

符淑：卤肉培训
150803974902、了解各种香料的搭配使用 在卤菜制作中，香料是非常重要的提味原材料，各家有各家不同的配方，有的复杂的配方甚至有28种香料。所以，想要做好卤菜，必须先认识香料，每天和香料接触，直到能一眼就认出各种香料，闭着眼睛闻也能闻出香料。3、熟练掌握炒糖色的技巧 炒糖色是红卤里面非常重要的一个...

夹儿：牛肉板面香料配比
195645177914、调味料：郫县豆瓣酱250克、番茄酱50克、牛骨汤粉30克、葱蒜各50克、姜80克、孜然粉20克（可自由调整）、白胡椒粉20克、鸡精50克、味精50克、白糖30克、盐400克、美国肉宝王30克。（所用中药调料请到调料市场购买，不要到中药店去买。）牛肉板面香料配比的详细配比：以28斤油为例，板面的配料...

强石：各种香料作用一览表 各种香料有何
13068031343类似黄栀子，也是咖喱粉的主要成分之一。30. 紫苏：独特的清香，适用于水产类食材，增加异香，延长保存期。31. 五加皮：微辣、微苦，去腥、增香，使食材香味更加浓郁。32. 孜然：用于牛羊肉，去除腥味膻味，增加独特香味。33. 罗汉果：降燥败火，与甘草等搭配使用，适用于辛热多的香料卤水配方。

童性：中国传统五香味配方
19589682487用料为五香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤等调味品。常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、...

刘泽：牛肉面香料配方?
19866235773熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨），牛肝，有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。食材准备主料：肉牦牛。配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

谷炒：襄阳牛肉面汤料配方是什么?
19741127010用料：筒骨1根、鸡爪4只、扇骨半个、花椒15粒、姜2片、葱随意 1、首先先把食材剁好，用流动水清洗干净。2、再把洗干净的骨头、姜和葱放入锅里，加水到最高位置，煮2-3个小时。3、最好选用高压锅来熬汤，比较省时间，但是使用高压锅请注意安全。4、时间到后，把高汤过滤到容器里，如图所示。5、...

罗石：各种香料作用一览表各种香料有何
1559474375914. 香菜籽：具有芳香去腥、去膻的作用，适用于几乎所有卤水配方。15. 千里香：增加尾香，香味虽不浓，但穿透力强，能延长食材的保存时间。16. 毕拔：麻香型香料，用于鱼类、禽类、内脏类，可去除腥味并减少油腻感。17. 白寇：外皮芳香，内籽苦涩，解腻、去异、去腥、增香，常与良姜、白芷搭配使用...

祁杭：兰州牛肉拉面的汤料配方,到底是怎样的呢?
13591973487牛棒骨和牛肉清洗几遍，将牛棒骨斩断然后和牛肉放入清水中浸泡4小时左右，然后将浸泡出血水的骨头和肉捞出，用流水再次冲洗干净，泡骨头的血水留着清汤用。加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，把上面的香料用水洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制两个小时以上。调汤料的配比为：干姜粉28%...

时烟：武汉久久鸭的做法?
15719082320久久鸭的做法如下：1、准备食材。2、鸭翅洗净，控干水分备用，水分一定要控干，不然腥味儿会很重。3、准备卤汤：清水2500ml起锅，依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油。4、大火烧开，熄火放置30分钟后，把卤料包捞出，不然卤出来的东西会发苦；5、放入控干水分的...

艾阅：腌腊肉制作方法和配方
173794480872.腌腊肉时，放入适量的花椒，可以增香祛异，放入适量香叶，可以增加肉的香味，这两种香料结合起来，非常适合腌制腊肉，如果不喜欢特别香的，可以不放香叶。3.腌腊肉时，中途需要翻坛一次，使肉腌制得均匀，完全入味。这就是今天教给大家腌制腊肉的方法，此方法腌制的腊肉味道特别正，闻着香，吃着更香，...