正宗卤肉店卤料秘方-
子陆:正宗卤肉卤料配方
186241813411?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成...
祖法:卤味大全窍门
170165538513.有了好的卤菜配方和好的卤水。接下来就生货原料的初加工。对肉类的处理,血腥臭味比较大的,如猪心,猪肚……这里得先用自来水多清洗两遍,再飞水出去肉里的血水杂物备用。4.卤第一次肉的时候,最好先卤鸡系列和猪肉系列的菜品,如鸡,鸡爪,鸡翅,猪头,五花肉,猪排等,这样即有鲜香味,肉香味...
慕昌:卤菜店里卖的卤菜为什么老远都能闻到香味,而自家做的就不行呢?_百度知...
18067416785一般我们熬高汤要用到的食物有鸡、鸭、猪筒骨,香肠,猪肘子,精瘦肉。无心灵鸡汤不鲜,无鸭汤味道不好,无猪肘子汤不浓,无火腿汤不美观。每一个长期性做卤汁、火锅的人,都有各自的香辛料、卤料配方,特制的卤汁是长期很多年坚持下来的沉积,这便是很多秘制调料的秘密。这种工作经验、感觉都是沉积...
阮阀:五香卤牛肉的做法 最正宗的做法
193413053801、牛肉处理,牛肉提前用机器分割成大小合适的小块肉,然后放入盆中冷水浸泡5个小时,时间充裕的话,中间可以换一次水。充分浸泡,主要是为了更好地去除牛肉里残留的血水,如果家里容器比较大,可以一整块肉先浸泡,然后自己改刀切成块也是可以的。2、葱姜清洗干净,葱切段,姜切片,切好放置备用。3、...
薄受:卤肉店需要投资多少 哪里能学正宗卤肉技术
18074496669卤肉的做法:一、卤水制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火...
龙纯:卤牛肉的做法 最正宗的做法
15741627100卤牛肉的制作方法如下:第1步、牛腱子洗净第2步、入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来第3步、卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的第4步、牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以...
百党:食材_猪头肉窍门
136171133891 我们把买回来的猪头洗干净,是烧好毛的那种哦。2 我们再买包15元左右的卤料,这个一般的干杂店,和中药房都有的。把卤料,先用热水泡制两小时。泡好了捞出备用就可以了。3 我们起锅烧水,水的分量淹过猪头就可以了。然后再放点干辣椒,花椒,和卤料包就可以了。有糖色的也可以放点,没有的就...
曲肾:在家卤牛肉时,为何一切就碎不像饭店是一片一片的呢?
15213579224首先,卤制牛肉之前,原料选择真的尤为重要,大家都知道要选择牛腱子肉,但是具体是什么样的牛腱子肉就不一定所有人都知道了,建议选“花腱子”,“条腱子”就稍微差一点,花腱子肉里面的筋腱结构更多,口感更好,成品当然不易碎。其次,卤牛肉要小火慢炖,具体的时间又以各人的配方不一样而最终要求...
离鬼:南阳盆窑卤肉哪家最正宗
17837501335南阳盆窑卤肉何记、李福记、田记等正宗。根据查询相关信息显示,在南阳众多盆窑卤肉的经营门店中,名气和人气比较大的有何记、李福记、田记等卤肉店,南阳盆窑大锅菜卤卤制方法是用一个大锅放进卤料,放入杂七杂八的大锅菜,烧火卤制,一个钟头就可以出锅了。
褚彬:成都有哪些做卤肉正宗的餐饮店推荐?
13743594646这家店以凉粉出名,但其卤肉也是不容错过的美食。张老二的卤肉色泽红亮,滋味浓郁,尤其适合喜欢重口味的食客。蜀九香火锅串串香 虽然主打火锅和串串,但蜀九香的卤菜也是一大特色。其卤猪蹄和卤鸡翅等都是经过长时间秘制卤料腌制而成,味道深入骨髓。钟水饺 钟水饺不仅是成都著名的水饺品牌,其卤菜亦是名扬...